在真空狀態下，真空滾揉機可以對食物進行一定程度的保鮮，通過適當的旋轉，攪拌食物，定期拍打食物，所謂的揉壓作用真空作用可以增加食物的含水量，使食物更有味道，更柔軟，更美味，更好賣。所有設備均采用食品衛生設計，選用進口不銹鋼優 質板材，保證衛生清潔。
它的結構并不復雜，主要包括滾筒、傳動、真空、架體、電器等幾個部件。滾筒是滾筒的工作室，是裝料的容器，滾筒一般采用3-8mm厚的不銹鋼卷筒焊接結構，滾筒內壁焊接有真空滾筒尺，滾筒尺分為一字型和U型兩種比較常用。原料類型不同，選用不同類型的滾筒。真空系統是關鍵配置，真空度的高低，對產量和產品風味的形成起著關鍵作用。驅動系統由馬達驅動，采用減速器變速，鏈式驅動。
常規腌制后的肉制品質地較硬，可塑性差，肉塊中間有間隙，粘結不牢固。伴隨著滾揉機的出現，食品加工進入機械化后，這個問題得到了有效的改善，因為肉制品在滾揉機中經過一段時間的滾揉，破壞了原有的組織結構，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密，加速了腌料的滲透和發色。真空式滾揉機的出現，解決了上述難題，同時也受到了食品加工廠商的青睞，滿足了食品加工廠商對食品口味、新鮮度等方面的要求。
在注射和嫩化的肉塊進入真空滾揉機后，通過設備筒體的緩慢、柔和的滾動，使肉塊得到均勻的擠壓，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放，同時使添加劑(淀粉等)與肉體蛋白相互溶解，從而達到肉質變嫩，增加肉塊的保水性，口感好，色澤和切片紋理美觀，產量高的目的。該設備適用于魚，肉，禽，海鮮，金針茹等產品。
它的結構并不復雜，主要包括滾筒、傳動、真空、架體、電器等幾個部件。滾筒是滾筒的工作室，是裝料的容器，滾筒一般采用3-8mm厚的不銹鋼卷筒焊接結構，滾筒內壁焊接有真空滾筒尺，滾筒尺分為一字型和U型兩種比較常用。原料類型不同，選用不同類型的滾筒。真空系統是關鍵配置，真空度的高低，對產量和產品風味的形成起著關鍵作用。驅動系統由馬達驅動，采用減速器變速，鏈式驅動。
常規腌制后的肉制品質地較硬，可塑性差，肉塊中間有間隙，粘結不牢固。伴隨著滾揉機的出現，食品加工進入機械化后，這個問題得到了有效的改善，因為肉制品在滾揉機中經過一段時間的滾揉，破壞了原有的組織結構，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密，加速了腌料的滲透和發色。真空式滾揉機的出現，解決了上述難題，同時也受到了食品加工廠商的青睞，滿足了食品加工廠商對食品口味、新鮮度等方面的要求。
在注射和嫩化的肉塊進入真空滾揉機后，通過設備筒體的緩慢、柔和的滾動，使肉塊得到均勻的擠壓，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放，同時使添加劑(淀粉等)與肉體蛋白相互溶解，從而達到肉質變嫩，增加肉塊的保水性，口感好，色澤和切片紋理美觀，產量高的目的。該設備適用于魚，肉，禽，海鮮，金針茹等產品。
